深焙 與 淺焙 對於 咖啡因 的差異

深焙與淺焙對於咖啡因的差異

這篇介紹深焙與淺焙對於咖啡因的差異。

Caffeine

深焙咖啡比淺焙更”苦”且”醇厚”，因此大家常會認為深焙咖啡有
更高的咖啡因含量。深焙咖啡雖有濃烈的風味，卻不應該被錯誤
聯想成有更高的咖啡因，苦味帶出的強烈風味是源自烘焙時所產
生的，而非來自咖啡因。較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙
度的咖啡有更多咖啡因－其實兩者的咖啡因含量差不多。

很多人會說深焙過程裂解較多咖啡因，所以深焙的咖啡因低於淺焙
，也就是焙度愈深，咖啡因愈低。 但卻有不少研究指出，咖啡因
不會因烘焙度不同而有大幅的起伏，咖啡因在烘豆過程非常穩定，
幾乎不變。 … 即淺焙僅僅高出0.06％，但中焙與深焙無差異。

淺焙咖啡：保留咖啡豆最原始的風味
咖啡豆的加工程序越少，保留的水果酸質越高，也越能代表咖啡
豆原始的風味及品質，因此咖啡杯測時，經常使用淺焙咖啡豆來
測試。淺焙咖啡豆的顏色較淡，外觀的油脂比較少，沖煮出來的
咖啡呈現淡褐色，通常帶有淡淡的花果香氣，風味明亮順口。

中焙咖啡：在醇厚口感與酸度中取得平衡
中度烘焙的咖啡豆表面會開始分泌油脂，顏色較接近栗子色，沖
煮後的風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁，可以同時品嘗到淡淡的酸
味及咖啡的苦味，但相對地，花果香氣就會隨著烘焙時間拉長而
減少。

深焙咖啡：醇厚且濃烈的口感
經過長時間的烘焙，深焙咖啡豆的外觀呈現深褐色，沖煮後的咖
啡風味醇厚、濃郁，但幾乎無法品嚐到原始咖啡的風味特性，花
果香氣已經完全被咖啡濃厚的風味取代。大部分Espresso咖啡就
是使用深焙咖啡豆，加入牛奶或水製作成拿鐵及美式咖啡。