推薦咖啡豆保存方式

推薦咖啡豆保存方式

這篇介紹推薦咖啡豆保存方式。

保存方式:

一般保存的方式是用咖啡豆密封罐保存在
陰涼、通風、沒有陽光的地方。

但往往咖啡豆放久會出油，導致風味不佳。

這邊推薦的咖啡豆保存方式是放冰箱冷凍庫
保存，有一篇論文研究提到如下。

針對冷凍咖啡豆和保存豆香關係的論文。這是由
美國賓州州立大學農業科學院一個大四生柯特（Andrew Cotter）
所做的實驗，研究方法嚴謹，數據分析高竿
（高科技儀器都用上了），統計比對清楚明瞭。

他把實驗分成兩部份。首先，他做了六種咖啡樣本的化學分析
，分別是淺度城市烘焙豆和深度維也納式烘焙豆，
再區分為剛出爐、冷凍9週及置放常溫九週，即兩種深淺不同的咖啡豆，
搭配3種不同溫度條件所構成的六種咖啡樣本。

實驗的關鍵是如何找到咖啡留香的化學成份，
柯特利用氣相層析質譜分析法進行篩檢，從中找出帶有咖啡香味的分子，
然後比較六種咖啡樣本，在烘焙程度、儲存時間和儲存溫度的不同條件下
，哪一種樣本最能保留風味？結果顯示城市烘焙豆，冷凍和常溫並沒有
留香分子數的差別，但維也納式烘焙豆，冷凍確實可以有效留香。

這個化學檢驗的結果，和實際品嚐的結果是否一致呢？柯特找來48位
咖啡饕客，實際聞聞六種樣本豆煮出來的咖啡，比對的結果完全相同。
食品公司對這個研究大為激賞，提供柯特獎學金，保送他到美國加州
大學戴維斯分校（擁有全世界最有名的農學院）攻讀食品科學博士學位。

有科學的實驗論證下，推薦大家把咖啡豆放冰箱冷凍保存會比
放在陰涼、通風、沒有陽光的地方會更佳